lbonsi1425 escribió: ↑ La cuota Hilton ( en honor a la cadena de hoteles) es lo q vulgarmente se conoce como "cuarto pistola", compuesto del cuarto trasero y el lomo y costeletero de donde sacan el bife de chorizo o entrecot. El resto de la media res es el cuarto delantero + los asados (costilla y vacio). Deben ser animales criados a campo y con un peso de faena de aprox 550 kgs.Se llama "cuota" porque se distribuye entre los principales paises productora de este tipo de animales.Solo algunos pocos frigorificos estan habilitados a faenar para la exportacion de este producto
RUMP AND LOIN
en sintesis